儋州中和月饼。

儋州中和月饼源于中和古镇，农历八月初一前后进入产销旺季，是当地中秋期间食用的食品之一。

百年传承与手工延续

• 红毛四月饼厂自1938年起以土炉、木炭烤制月饼，规格由一斤四个调整为一斤十个。
• 1983年，汤世强承继父辈技艺，继续沿用传统土炉烘烤，目前由子女负责日常经营，汤世强每批月饼出炉时仍到烘烤间查看。

传统工艺与原料使用

• 饼皮：面粉、熟猪油、糖浆混合后，经包酥、压酥、折酥、开酥等工序制作。
• 糖浆：于每年5月熬制，供当年生产使用。
• 馅料：传统豆蓉月饼选用本地绿豆，手工炒制后调制。
• 烘烤：土炉烘烤约25分钟，期间手工翻转，以减少生熟差异。

市场变化与品种调整

• 20世纪80年代末，汤世强引入三层烤箱，在保留手工工序的同时提高日产量。
• 近年新增鸡屎藤、九品香莲、辣木叶、红树林果等本地植物粉末，与伍仁、叉烧等馅料混合，制成鸡屎藤月饼、辣木月饼等品种并上市销售。