儋州红鱼。

儋州红鱼（学名红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼）是南海北部湾渔场特有的底层鱼类，也是海南儋州标志性海产特产。其个体大、肉厚刺少、肉质紧实。

品种特性与形态特征

• 红鱼在分类学上属笛鲷科笛鲷属，体呈椭圆形、稍侧扁，一般体长20-40厘米以上，体重2-3公斤左右；
• 头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色；
• 生性掠食小型鱼类，生长周期长，一般可存活四五年，长寿者达7年以上。

加工工艺与产品分类

• 儋州红鱼加工历史悠久，采用自然风干方式，保留海产本身营养；
• 加工工艺分为两类：
  • 淡盐红鱼（板形红鱼干）：不加盐或少量加盐，直接在海上晒干，成品呈金黄色；
  • 红鱼粽（红鱼筒）：选4公斤以内新鲜红鱼，海水洗净后用小木棍从鱼口插至内脏加盐，层层码盐并以大石堆压腌制。
• 市面上普通红鱼干多为船靠岸后开膛腌制晒干，色泽暗淡、咸味较重；儋州红鱼加工全程不添加任何添加剂，仅通过盐焗、日晒工艺保鲜提味。

文化内涵与饮食场景

• 儋州红鱼蕴含丰富文化元素，是当地人过年必备的年货，家中悬挂红鱼寓意“鸿运当头”；
• 自古以来便是儋州饮食文化的重要符号，适配多种烹饪方式，兼顾家常食用与宴席场景。

产业优势与发展基础

• 儋州红鱼产业具有多重优势：一是历史底蕴深厚，数千年加工史积淀了独特工艺；二是原料充足，全年红鱼产量约20万斤；三是经营主体明确，企业从事专业加工经营；四是政策扶持，推进精加工、打造品牌、扩大销售渠道。